FIRINDA ŞAKŞUKA

BY EVRİM ONAY

 

 

 

 

 

 

5 Votes

Yazın en favori yemeklerinden biridir şakşuka… Hem yoğurtlu hemde domates soslu oarak yapılabilen bu yemek normalde yağda kızartılarak yapılıyor.  Ben yine kızarmadan fırında pişirmeyi denedim ve domates sosuyla yaptım. Hem sağlıklı hem de güzel oldu. Denemenizi tavsiye ederim. Keyifle pişirin…

Malzemeler:

• 3 adet kabak
• 3 adet sivri biber
• 2 adet kırmızı biber
• 5 adet patates
• 2 adet patlıcan
• 4 adet domates
• 4 diş sarımsak
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz
• karabiber
• kimyon

Yapılışı:

Patatesleri soyun ve küçük küpler şeklinde doğrayın.   Patlıcan ve kabakları alacalı soyun ve yine patateslerle aynı boyutta doğrayın. Patlıcanların acısının çıkması için tuzlu suya koyun. Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve onlarıda diğer sebzelerle aynı boyutta doğrayın. Patateslerin üzerine 4-5 kaşık sıvıyağ gezdirin ve biraz tuz  serperek karıştırın. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yayın ve 200 dereceye ısıttığınız fırına koyun. Yaklaşık 10 dk. fırınlayın. Diğer yandan patlıcanları süzün ve iyice yıkayın. Hafif avcunuzun içinde sıkarak suyunu iyice süzdürün ve diğer sebzelerle birlikte bir kaba alın.  5-6 yemek kaşığı sıvıyağ ile biraz tuz ekleyerek iyice karıştırın. Sebzeleri yaklaşık 10 dk. fırınladığınız patateslerin üzerine ekleyin.

  

  

Ara ara karıştırarak tüm sebzeleri bu şekilde fırında kızartın. Domates sosu için domatesleri rendeleyin.  Kalan sıvıyağı tencereye koyun. 4 diş dövülmüş sarımsağı ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Biraz pişirin ve domates salçasını koyun. Tuz, yarım çay kaşığı karabiber ve bir çay kaşığı kimyon ekleyerek iyice pişirin. Çok yoğun olursa biraz kaynamış su ekleyerek sosun kıvamını açın.

  

  

Fırında pişen sebzeleri servis tabağına alın ve domates sosunu üzerine dökün ve biraz zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

 

 

Afiyet olsun :)

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

BY EVRİM ONAY

 

 

 

 

 

 

1 Vote

Hatırı sayılır bir aradan sonra benim için oldukça hatırı sayılır bir lezzetle yeniden başlamak istedim. Yaz aylarının en sevdiğim zeytinyağlılarından birisi Kabak Çiçeği Dolması… Ege Bölgesi ve Girit Mutfağına ait olan bu yemeği yapması aslında oldukça kolay… Çok hassas bir malzeme  olan kabak çiçeklerini artık marketlerde ve pazarlarda da günlük ve taze olarak bulabiliyoruz. Ancak toplanır toplanmaz yumuşamaya başlayan bu çiçeklerin en kısa zamanda doldurulup pişirilmesi gerekiyor. Aldıktan sonra fazla vakit kaybetmemenizi öneririm. Ben yine buharda pişirdim. Size de tavsiye ederim. Keyifle pişirmeniz dileğiyle…

        Malzemeler

• 300. gr. Kabak Çiçeği
• 2 orta boy Kuru Soğan
• 1 orta boy Domates
• 2 su bardağı Pirinç
• 1/2 demet maydanoz
• 1-2 dal tale nane
• 1,5 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı

Kabak çiçeklerinin içini ufak bir kaşık yardımıyla nazikçe temizleyin. Dışındaki taç yapraklarını kesin ve su dolu bir kabın içine atın.

  

  

Tavaya 1 bardak zeytinyağı koyun ve dolmalık fıstıkları hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları ince ince doğrayın ve fıstıklara ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 20 dakika kadar kavurun.  Domatesi rendeleyin. Rendelenmiş domatesleri soğanlara ekleyin.  Tuz, şeker ve tüm baharatları ekleyin. Pirinci yıkayın, süzün ve soğanlara ekleyin. 1,5 bardak sıcak su koyun ve  kısık ateşte, suyunu çekene kadar pişirin.

     

   

  

Bu sırada maydanozu ve naneyi ince ince kıyın  ve pişmiş olan içe ekleyerek karıştırın. Kabak çiçeklerini sudan alarak az akan nazikçe yıkayın ve kurulayın.  Küçük bir kaşık yardımıyla kabak çiçeklerini hazırladığınız içle doldurun.

  

Çiçeklerin kenarlarını patlatmadan içlerini çok fazla doldurmamaya ve uçlarının kapanmasına izin verecek kadar boşluk bırakmaya özen gösterin.  Doldurduğunuz kabak çiçeklerini buhar sepetine sıkıca dizin.

Buhar sepetini kaynamış su koyduğunuz bir tencereye suyla temas  etmeyecek şekilde yerleştirin ve kapağını açmadan yaklaşık 25-30 dk. kadar pişirin.  Buharda pişirmek istemezseniz, yayvan bir tencerenin dibine maydanoz saplarını sıra sıra dizin ve dolamalarınızı üstlerine yerleştirin. Dolmaların yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin ve kısık ateşte, yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Pişen kabak çiçeklerinizi servis tabağına alın ve soğuyunca üstlerini süsleyin.

     

AFİYET OLSUN :)

KABAKLI MÜCVERSİ KEKSİ

KARIŞIK SEBZELİ MÜCVER

BY EVRİM ONAY

 

 

 

 

 

 

7 Votes

Mücver için bir Türk Mutfağı klasiği diyebiliriz… Her sebzeden yapılabilir aslında ama en popüler olanı kabakla yapılanı… Bu tarif istek üzerine yazdığım ilk tarif :) Facebook Mutluchef grubundan hocamın isteği üzerine yaptım ve hemen paylaşmak istedim. Aslında mücveri özellikle diyet yaptığım zamanlarda yapıyorum süper oluyor. Hem doyurucu hem de sağlıklı… Tabi benim favorim yeşil mercimekli ve beyaz peynirli olanı… Yakında onu da paylaşıcam sizlerle… Siz de istek ve tariflerinizi paylaşırsanız. Onları da seve seve yayınlarım… Keyifle pişirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

• 1 havuç
• 1 büyük patates
• 2 kabak
• maydanoz
• taze soğan
• dereotu
• 3 yumurta
• ½ Bardak (cup) Beyaz Peynir
• 2-4 yemek kaşığı un
• kabartma tozu
• Tuz, karabiber
• 1 /2 Bardak (cup) sıvı yağ

Yapılışı

Bu tarif için bir kaç farklı pişirme yöntemi kullanabilirisiniz.  Alternatiflerimiz şöyle; sebzeleri dilerseniz soteleyerek dilerseniz de çiğ olarak kullanabilir, mücverinizi dilerseniz fırında dilerseniz de  teflon tavada pişirebilirisiniz. Tercihinize göre tarifimizi takip edin..

İlk olarak havuç, patates, kabak ve peyniri ayrı ayrı rendeleyin. Havuç ve patatesi rendelerken suları çıktıysa sebzeleri mutlaka avucunuzda  sıkın.  Sebzeleri soteleyecekseniz soteleme aşamasına geçin. Çiğ olarak kullanacaksanız bu aşamayı atlayın.

 

Soteleme:  Teflon bir tavaya sıvıyağın yarısını koyun. Önce patates ve havucu sonra kabakları ekleyin. Sebzeler biraz sotelenince karabiber serpin ve ocaktan alın. (Sebzeleri çok pişirmeyin. Burada amaç sebzeleri yağda soteleyerek hafif diriliklerini almaktır. Sebzeleri sulandırmamanız gerekir. Şayet sulanırsa mutlaka süzün.) Sotelediğiniz sebzeleri soğutun.

Yumurtaları çırpın. Sebzeleri sotelediyseniz sıvıyağın kalan yarısını, sotelemediyseniz sıvıyağın tamamını ve karabiberi sebzelere ekleyin.  Maydonoz dereotu ve taze soğanları ince ince doğrayın. Rendelenmiş peynirlerle birlikte sebzelere ekleyin. Sebzelerin ve karışımın kıvamına göre aldığı kadar un ekleyin. Aldığı kadar diyorum çünkü mücverin kıvamı ne çok sıvı ne de çok katı olmalıdır. Sebzelerin cinsine  ve büyüklük küçüklüğüne göre su oranları farklılık göstermektedir. Karışımınızın kıvamını unla ayarlamanız gerekir.

  

Mücverinizi fırında pişirmeyi tercih ediyorsanız karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın kabına gözleme inceliğinde yayın ve üzerini düzeltin. 200C fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Teflon tavada pişirmek için tavanıza birkaç damla yağ koyun ve kızdırın. Müvcer harcınızdan iki yemek kaşığı kadar alıp tavanıza bırakın ve üzerini bastırarak düzeltin. Tavanızın büyüklüğüne  göre yan yana bir kaç tanesini aynı anda pişirebilirsiniz. Mücverlerinizin her iki tarafı iyice kızarana kadar çevirerek pişirin. Harcınız bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Her seferinde tavanızı yağlamayı unutmayın. Pişenleri ağzı kabaklı bir kaba koyarsanız soğutmamış olursunuz. Tümü pişince servis yapın.

Diyet yapıyorsanız mücverin içine  konulan 1/2 bardak yağ yerine 2 tatlı kaşığı sıvıyağ ve yarım bardak süt koyabilirsiniz.

 

KABAK ÇITMASI

BY EVRİM ONAY

 

 

 

 

 

 

3 Votes

Özellikle kabak dolması yapıldıktan sonra evimizde pişen meze türü yemeklerden biridir “Kabak Çıtması”. “Kabak Çitmesi” olarak da bilinir. Farklı yörelerde farklı şekillerde yapılsa da ben bizim evde yapılan şeklini tarif edeceğim. Söylediğim gibi eğer  kabak dolması yaptığınızda artan kabak içleri yeterince fazlaysa hemen bir de bu yemekten yapabilirsiniz. Kabakların içleri yeterli gelmezse üzerine kabak ekleyebilir veya benim gibi dondurucuda muhafaza edebilir, yeterli çoklukta olunca pişirebilirsiniz. Tercih sizin… Keyifle pişirmeniz dileğiyle…

Malzemeler

• 1 kg kabak
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 çorba kaşığı kırmızı toz biber veye pul biber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ (tercihen zeytinyağı)
• 1 çorba kasesi  süzme yoğurt
• tercihe göre 4-5 diş dövülmüş sarımsak
• süslemek için doğranmış maydanoz ve dereotu

Yapılışı

Soğanları ve kabakları soyun ve küçük küçük doğrayın. Soğanları sıvıyağda pembeleşene kadar iyice kavurun.  Doğradığınız kabakları soğanlara ekleyin ve kabaklar yumuşayıp eriyene kadar kavurmaya devam edin.

   

Kavrulup yumuşamış olan kabaklara 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber veya pul biber ekleyin ve biber eriyip kabaklara rengini verene kadar karıştırın. İyice kavrulan kabaklarınızı servis tabağına alın.  Bir kase süzme yoğurdu az miktarda suyla açın.

   

Yoğurt biraz kıvamlı olmalıdır o sebeple suyu koyarken çok dikkat edin. Tercihinize göre dövülmüş sarımsak ekleyin. Yoğurdu sarımsaklı sevmiyorsanız dövdüğünüz sarımsakları pişerken kabaklara da ekleyebilirsiniz. Kabak çıtmanızın üzerine yoğurdu gezdirin ve ince doğradığınız maydanoz ve dereotu ile tercihen ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Afiyet Olsun :)