arjantin usulü balkabağı dolması

Malzemeler

1 orta boy bal kabağı
1 kg. gulaş kesilmiş sığır eti
1 büyük baş soğan
2 diş sarımsak
2 büyük domates
1 yeşil biber
2 tatlı kaşığı toz şeker
10 adet kuru kayısı
3 patates
3 tatlı patates
2 su bardağı et suyu (2 etsu tabletle hazırlanmış)
1 su bardağı konserve mısır
100 gr. tereyağı
4 çorba kaşığı sıvıyağ
Karabiber
tuz

Yapılışı

Soğanı ve yeşil biberi ince ince kıyın. Sarımsakları dövün. Domatesleri küçük küçük doğrayın. Derin bir tavaya sıvıyağı ve tereyağının yarısını koyup kızdırın. Eti içine atarak et altınımsı kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartın. Et kızarınca içine soğan ve sarımsakları ekleyip, hafif ateşte 3-4 dakika kavurun. Daha sonra ateşi yükselterek, etlerin üstüne, domatesleri, yeşil biberi, bir tatlı kaşığı şekeri, karabiberi ve etsu tabletleri ile hazırladığınız et suyunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısarak, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat, etler iyice yumuşayıp pişinceye kadar, hafif hafif kaynamaya bırakın. Et pişerken patatesleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Tavada, kalan tereyağının yarısını eritin. Yağınız eriyince içine kayısıları atın ve 1-2 dakika çevirin. Üzerine 1 tatlı kaşığı toz şeker atın, bir kere daha çevirip patatesleri ilave edin. Hepsini 5 dakika kavurun.
Etin pişmesinin sonuna doğru, hemen hemen 10 dakika önce ete, kayısılan ve patatesleri ilave edin ve hep birlikte yine hafif ateşte pişirin.
Etiniz pişerken, bal kabağını üst kısmından kapak şeklinde kesin. Kabağın içindeki çekirdekleri ve lifli kısmı temizleyin. Bal kabağını yıkayarak, süzün. İçinden servis yapabileceğiniz bir fırın kabına koyun. Kalan tereyağını eritin. Balkabağının içini erimiş tereyağı ile yağlayıp, karabiber ve tuz serpin.
Daha sonra etinizi ateşten çekin. İçine konserve mısırları, tuzu ilave edip, yavaşça, kayısıları zedelemeden karıştırın. Yahninizi bal kabağının içine boşaltın, kabağın bir kenara koyduğunuz kapağı ile ağzını kapatın. Önceden 170 derecede kızdırdığınız fırında, bal kabağının etli kısmı pişinceye ve kabuğu hafif kahverengi bir renk alıncaya kadar 1 saat pişirin.
Bal Kabağı Dolması’nı pişince fırından çıkarın. İçinde piştiği kaptan çıkarmadan, kepçe ile içinden önce yahniyi, daha sonra da bal kabağının etli kısmını alarak servis yapın.

közlenmiş balkabağı keçipeynirli

2 küçük Balkabagi
3 diş sarımsak, ezilmiş
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
1 tatlı kaşığı kekik
Kabak, 2cm parçalar halinde kesilmiş
Kırmızı yağbiberi, 2cm parçalar halinde kesilmiş
2 küçük kırmızı soğan, ince dilimleri halinde kesilmiş
200 gr kiraz domates
50 gr çam fıstığı
100 gram keçi peyniri, ufalanmış
1 çorba kaşığı galeta unu
1 yemek kaşığı maydanoz, doğranmış
1 çorba kaşığı parmesan peyniri

Balkabaklarının içlerini oyun.İçleri oyulan kabakları mangalda közleyin.Ayrı bir tavada zeytinyağında kırmızı soğanları,sarımsakları kavurun.Ardından sırası ile biberleri,kabakları,domatesleri ekleyerek soteleyin.İçerisine kırmızıpulbiberi,kekiği,çam fıstıklarını,galeta ununu ,kıyılmış maydonozları,keçi peynirini ve tuzu ekleyerek ocağın altını kapatın.Közlenmiş balkabaklarının içini bu harç ile doldurun.Üzerlerine rendelenmiş permesan peynirini koyup 25-30 dakika fırında pişirin.Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun..

Antalyadan ekşili bal kabağı

Balkabağı Antalya yöresinde çok tüketilen bir üründür. Antalya restoranlarında daha çok nefis kabak tatlısı olarak sunulsa da, aslında ana yemek olarak da hazırlanır. Özellikle Elmalı yöresinde kıymalı balkabağı dolması ünlüdür. Bugün bir başka yemeğin tarifini veriyoruz.

Malzemeler (6 Kişilik)

Balkabağı (kabuksuz) 1,5 kilo

Kuşbaşı et 500 gram (dana, keçi veya koyun)

Soğan 2 adet

Toz şeker 2 yemek kaşığı

Nohut 1 su bardağı

Tereyağı 2 yemek kaşığı

Karabiber tatlı kaşığı

Limon 1 adet

Maydanoz (ince kıyılmış) ½ demet

Tuz 1 tatlı kaşığı

Hazırlanışı

1- Kuşbaşı etleri tencereye koyunuz. Kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı pişmeye bırakınız.

2- Balkabağını iri siyah üzüm tanesi büyüklüğünde küp küp doğrayıp, hazır ediniz.

3- Tenceredeki etler kolayca çatal çatal batacak kadar piştiğinde, saldığı suyu çeker gibi olduğunda bir kaşık tereyağını, rendelenmiş soğanları ekleyiniz.

4- Ocağı orta dereceye getirip, soğanları da etlerle birlikte karıştırarak kavurduktan sonra tencereye bal kabaklarını, şekeri, tuzu, limon suyunu ve nohutları ve 1 kahve fincanı sıcak suyunu koyunuz. 3-5 dakika kaynatmadan sonra ocağın altını tekrar kısınız. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.

5- Kabaklar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde ikinci kaşık tereyağını, maydanozları ekleyiniz.

6- Yemeği servis tabağına çıkartınız. Üzerine karabiber gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz.

Yazarın notu:

1- Kasaplık kuşbaşı et yerine hazır kavurmalık et kullanabilirsiniz. Kavurmalık et yağlı olduğundan tereyağ miktarını azaltmak gerekir.

2- İlave olarak yemeğin üzerine 1 kaşık kırmızı pul biber gezdirebilirsiniz,

Kaynak: Antalya Tanıtım Vakfı

türkmenistan kabak dolması

Fırında Bal Kabağı Dolması

hazırlama: 35 dakika
pişirme: 2,5-3 saat

1 büyük düzgün bal kabağı
1/2 kg. kıyma
300 gr. konserve nohut
1/2 kg. domates
4 patates
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 baş soğan
sıvıyağ
karabiber
tuz

Bu yemek için, güzel, büyük ve fazla yüksek olmayan bir bal kabağı seçin. Kabağın üst yani sap kısmından en az 20 cm. çapında yuvarlak şekilde bir kapak kesin. Kestiğiniz saplı kısmı kapak olarak kullanacağınız için atmayın. İçindeki çekirdekleri ve tüm beyaz lifli kısmı, kabağın kabuk kısmım delmeden boşaltın. İçine karabiber ve tuz serpin, bir kenara bırakın.

Kıymayı tavada biraz yağ ile bir parça kavurun.

Maydanoz ve dereotunu ayıklayıp yıkayın, ince ince kıyarak bir kenara bırakın. Patatesleri soyun, yıkayıp küçük küpler halinde doğrayın. Küpleri çok küçük yapmayın ki pişerken dağılmasın. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarıp küçük küçük doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Tencereye sıvıyağı koyup kızdırın, soğanları içine atın, bir iki çevirip az kavrulmuş kıymayı ekleyin ve birlikte karıştırarak kavurun. Üzerine sırayla, patatesleri, suyunu süzüp soğuk sudan geçirdiğiniz nohutları, domatesleri, maydanoz ve dereotunu atın ve hep birlikte karıştırarak birkaç dakika kavurun. Malzemeleri çok fazla karıştırmayın ve ezmeyin. Ayrıca çok fazla kavurmayın sadece tüm malzemenin birbirine karışmasını sağlayın.

Hazırladığınız malzemeden kabağın dibine biraz koyup, yayarak hafifçe bastırın. Tüm malzeme ile kabağı bu şekilde doldurun. En üstü yine kaşıkla bastırarak düzeltin. Kabağın kendi kapağını kapatarak, önceden orta derecede kızdırılmış fırında 2,5-3 saat kadar pişirin. Kabağınız pişince kahverengi bir renk alır. Pişme sırasında kontrol edin. İçine ayrıca su eklemeyin çünkü kabak pişme sırasında kendi suyunu bırakır. Daha sonra kabak dolmanızdan dikeyine, yani kapağından aşağı doğru, kavun dilimleri gibi, iri parçalar keserek içle birlikte servis yapın.

Vejetaryen okurlarım bu yemeği et yerine soya fasulyesi sütünden yapılmış peynir kullanarak hazırlayabilirler.

Yumurtalı Kabak.

Yumurtalı Kabak.
Hafif, ekonomik bir yaz yemeği olan yumurtalı kabak yapımı için sakız kabağı kabukları şerit olarak alınıyor. Soyulmuş kabak çapraz olarak dilimleniyor. Tavaya konmuş ince doğranmış soğanlar kavuruluyor ve kabaklar, tuz, karabiber ilavesiyle tavaya eklenip, beraberce kavurmaya devam ediliyor. Üzerine çırpılmış yumurta döküp üstü açık olarak pişirip servis ediliyor.

bal kabaa dolması

Bal Kabağı Dolması

Aralık 14, 2009 | Gönderen: kazandibi | Kategori: Ne Pişirsek? | Yorum(0)

Malzemeler bal kabağı dolması

2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 su bardağı pirinç
5 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy büyüklükte bal kabağı
2 çorba kaşığı çam fıstık
tuz karabiber
şeker

Yapılışı

Tencereye girecek büyüklükte bir balkabağının kabuğunu soymalı ve kapak yuvarlak olacak surette sap tarafını çıkarıp içini boşaltmalı ve temizleyip yıkamalı.
Yanmış (eritilmiş) tereyağından yeter derecede pirinci birkaç defa çevirdikten sonra azar azar sıcak su ve tuzunun ilavesiyle diri pilav haline getirilmeli. Sonra fıstık ve kuş üzümü ve sair arzulanan baharat ve cüz’i şeker serpip biraz daha çevirdikten sonra kabağa doldurup ve kabak parçasından ağzına göre kapağı kapamalı kapak tarafı alta gelecek surette tencereye yerleştirip biraz su ve arzu edildiği kadar şeker ilavesiyle ilik gibi olunca ve suyu tamamen çekilinceye kadar pişirilmeli.

türk türbanı kabağı

Ev hala tam anlamıyla temizlenmiş değil. Yorgunluktan, tembellikten, üşengeçlikten... Hepsinden biraz var nedenler listesinde. En azından balkonlar yıkandı (artık balkonda kahvaltı yapabilirim), mutfaktan çıkılan balkonun tüm camları silindi, koliler boşaltıldı, bir kaç posta çamaşır yıkandı, güneşte kurutuldu, mutfak yaşanılır hale girdi, hatta mutfakta kış hazırlıkları bile başladı (ikinci etap). Bir miktar zeytin çizilip suya basıldı (devamı gelecek), kırmızı biberler fırında, patlıcanlar ocakta közlendi. Buluşup aşk meşk yapacaklar bugün. Yoğurdum mayalandı, afiyetle yiyorum, pek özlemişim. Bugün ekmeğimi de yoğurdum mu bana karada ölüm yok. Döndüm ya artık, sevdiğim blog komşularımı ziyarete de başladım. Benden ses çıkmıyor diye onlar da beni unutmuşlar. Gözden ırak olunca... Bir kaç tane de yabancı siteye bakayım derken Heidi'nin 101 Cookbooks'una uğradım. Orada bu muhteşem top kekle karşılaştım: Peynirli ve Balkabaklı Topkek. Bu yazıda Avustralya'dan üç hanımın hazırladığı mini vejetaryen yemek kitabından bahsediyordu Heidi. Martha Goes Green adlı kitap dönüşümlü kağıda, bitkisel mürekkeple basılmış, spiral ciltli olarak satışa sunulmuştu. Bu hazırlık için yayınevlerinin kapısını süründürmemişti Rosie, Ruth ve Jessica. Bunu görmek hoşuma gitti. Önce dostlarına armağan etmek için yirmi adet bastırmışlar, ardından bu sayı beşyüze, sonra binikiyüze çıkmış. Şu yazı yayınlandığında iki bin adet kitap satışı gerçekleşmiş. Benzer projeler neden bizde de başarılı olmasın ki diye düşündüm. Hoş yayınevlerinin bile bin, hadi bilemedin iki bin bastığı kitapları insan kendi imkanlarıyla kaç adet bastırır, kaçı satılabilir, herhangi bir kitabevi aracılığıyla satıyorsan paranı ne zaman alabilirsin... Bütün bunlar ve daha fazlasını sorun olarak görebilir insan ancak bardağın yarısını dolu görmek de mümkün tabii. Sizi bu güzel proje ve ağız sulandıran tarifle başbaşa bırakmadan önce sevgili blog dostlarımın başlattığı, benim de bir ucundan tutmaya çalıştığım, hızla ilerleyen, harika bilgilerin paylaşıldığı Doğayı Keşfederken projesini hatırlatmak istedim. Çok yakında Beste güzel bir kabakgiller yazısı yayınlayacak ve bu fotoğrafta gördüğünüz "Türk Türbanı" adıyla bilinen kabaktan da bahsedecek, değil mi Beste?

lif kabağı - bulaşık süngeri

Doğal Bulaşık Süngeri ‘Yetiştirmek’: Lif Kabağı

Ağustos 30, 2010

Lif kabağının 2 faydalı kullanım şekli var; bulaşık teli veya banyo kesesi olabiliyor.
Plastik bulaşık süngerleri kullanmayı sevmiyoruz çünkü hem çabuk eskiyorlar hem de doğada çözünmeyen nesneler ayrıca dokunduğunuzda hissettiğiniz o plastik doku da cabası. Halbuki lif kabağı tamamen doğal, mis kokulu yaşayan şahane bir canlı. Büyüdüğünü izlemek, meyvesini kullanmak ve tohumlarını almak, hepsi ayrı bir zevk. Lif kabağı yetiştirmek ise çok kolay!
Bahar sonu bostanda köşe bir noktaya, toprağın hemen altına tohumu koyun. Suyunda cimrilik yapmayın, tüm kabaklar gibi suyu pek sever. Büyüsün, gelişsin, mümkünse yanında sağlam bir dostu olsun çünkü lif kabağı akrabası su kabağı gibi sarınıcı bir bitki ve bir yere tutunup onun etrafında, ona sarıla sarıla büyümeyi istiyor. Yaz sonuna doğru meyvesini verecek. Ama büyüyen kabağı hemen koparmamak, bitkinin üzerinde kurumasına izin vermeya dikkat etmeniz gerekiyor.
Kuru kabağın üzerine hafifçe bastırarak kuru dış kabuğunun aynı bir yumurta gibi çatlayıp soyulmasını sağlayabilirsiniz. Soyarken içinden çıkan tohumları bir sonraki ekim için saklamayı unutmayın. Bir de lifinizi ilk kullanımda sıcak suya tutun ki dayanıklılığı artsın.
Merak edip de denemek isteyenler olursa aklınızda olsun, organik tohumlarımızı paylaşabiliriz. Tabii ekim için bir dahaki baharı beklemeniz gerekecek : )

çeşit çeşit kabaklar

sarı kabak

Susak kabağı (Star gazetesinden alıntıdır.)


Ampul susak kabağı (Resim alıntıdır)

Sonbahar Kabaklari ve genel olarak kabakgiller'e bir bakis (Cucurbitaceae)

Son zamanlarda cesitli renk ve boylarda bazen hilkat garibesine benzeyen kabaklar gormussunuzdur. Kabakgiller(Cucurbitaceae) ailesi yaklasik 120 tur ve 800 cinsten olusmakta olup aslinda meyvedir. Ilginc bir sekilde kavun, karpuz, hiyar, esek hiyari, acur’da bu aileye dahildir. Turkiye’de 3 tur ve 8 cins kabak var ise hizla cinsler artmaya baslamistir.

Balkabagi Amerikan yerlileri tarafinda cekirdegi de dahil olmak uzere tuketilen bir bitkiyken, Kristof Klomp ile 16.yuzyilda Avrupa’ya gelmistir. 1786’da Kralin Versay Bahcesi’nde 258 tur mevcut olup bunlarin cizimlerinin bulundugu bir kitap yayinlanmistir. Bal kabagi uzunca sure en olgun haline ulastiktan sonra yani turuncu olarak kullanilmistir. Avrupa'da kis kabaklari adiyla anilirlar. 18.yuzyilda italyanlar kabagi olgunlasmadan yeme fikrini ortaya atmislar, bizim bildigimiz yesil kabak boyle ortaya cikmis. Fransa’da 1930’lara kadar yesil kabagin adi italyan kabagiymis. Guney Fransa ve Turk Mutfaginin bas kosesine yerlesmis oldugunu dusununce ne kadar gec kesfedilmis aslinda diye sasirmadim degil..

Kabak cinslerine bir goz atalim.

1-Cucurbita pepo’lar :

Bal kabagi/ Citrouille /Pumpkin: Bildigimiz bal kabagi ,15/50 kilo arasi degisen sari veya turuncu etli, disi sert ve turuncu yesil arasi degisen, yuvarlak hafif basik formludur. Sindirella’nin balkabagi’na donusen arabasi olarak basrol oynamisligi vardir. Cadilar bayraminda fenerler yapilan koca kabaklari sevmemek mumkun mu? Bu cinsi daha cok tatli yapiminda kullanilir. Bizde kabak tatlisi, yurtdisinda kabakli tart en populer olanlar.

Sakiz kabagi/ Courgette-Courge : Bildigimiz aciktan koyu yesile degisen ve sari renklerde, uzun silindir formunda sakiz kabagi. Girit kabagi denen yuvarlak formlularda mevcut. Bu kabaklarin anasi devasa koyu yesil olan kabaklarmis. Bizim acik yesil renkli kabak hibridmis, halbuki ben tam tersi oldugunu dusunmustum. Tum dunayda sebze olark tuketilir.

Spagetti kabak/courge spagetti : Oval formda parlak sari kabukludur. Ozel bir tur oldugundan geleneksel kabaklar gibi pisirilmez. Butun olarak suda(30/45 dk arasi) yada buharda(30 dk) pisirip sonra catalla lif lif ayirarak yenir, bu haliyle spagettiye benzer ve adini buradan almistir. Lif lif ayirdiginiz spagettileri azicik kremayla yada yagli yogurtla karistirirak lezzetli bir yemek elde etmeniz mumkun. Sebze olarak kullanilir tatli yapilmaz.

Patisson : Cok lezzetli baska bir tur kabak. Enginar tadindadir. Kabugu nerdeyse beyaz ucuk yesil yada sarimsi olabilir. Yayvan ve ondule kenarlari ile bir bereye yada ucandaireye benzer. Sakiz kabagina alternative sebze olarak kullanabilir.

2-Cucurbita moschata’lar :

Courge butternut. Pisince agizda tereyagi kivaminda ve tadinda olan bir kabak, adini bu tattan almistir. Rengi bej, roze olup alttan sismanlayan silindir buyukce bir armut formundadir. Eti parlak turuncu ve cok lezzetlidir. 1 kilo civari oldugunda 4 kisilik bir aileye bir tanesi yeter. Hem tatli hemde yemek yapiminda kullanilabilir.

Courge musquée de provence: Bej renkli olup helvaci kabagina benzer.

3-Cucurbita maxima’lar :

Potiron/reiesen-kurbis : 1 ila 50 kilo arasi degisen capi bazen 1 metreyi bulabilen bir kabak turu. Kabugu sari, yesil ve hatta parlak kirmizi olabilir. Eti lifli ve turuncudur. Turkiye’de yaygin olarak tatli yapiminda kullanilir.

Potimarron/red kuri squash/hokkaido-kurbis : Japonya kokenlidir. Kabuguyla pisirilip yiyebileceginiz besin degeri potironun 3 kati ve kestane tadinda bir kabak turudur. Turuncu buyuk bir topaca benzer , genellikle tugla rengindedir. Bal kabagina gore daha az suludur ve cok kalin kabugu vardir. Soyamazsiniz zaten soymaniza da gerek yoktur kabuguyla beraber yenir. Hem tatli olarak hemde yemeklerde, corba yapiminda kullanilir.

Turk turbani/Giraumon : Turkiye'de bulunmayan bu turun adi Turbanli kabak, Turk turbani yada turk bonesi adlariyla anilir ve en komikleri herhalde. Cok dekoratif oldugundan genellikle dekorasyonda kullanilsada afiyetle yenebilir. Pisince kadife yumusakligindadir fazla olgunlari un gibi olabilir. Lezzetli bir turdur. Elimdeki tohumlara gozum gibi bakiyorum seneye yetistirmeyi deneyecegim bakalim sonra isteyene tohum yollanir.

4--Sus kabaklari cirtullus colocynthis : En eglenceli olanlar ve yenilmesi tercih edilmeyenlerdir. Iceriginde bolca cucurbitacines oldugundan tadi kekremsidir.

sarilarin adi pomme d'or(altin elma), yesil beyaz cizgili sweet dumpling

5- Lagenaria siceraria/Su kabaklari calebasse, gourde/calabash/ Flaschenkürbis : Insanoglunun en eski dostlarindan. Antik caglardan beri kap kacak olarak mutfakta ve muzik aleti yapiminda kullanilmis olup kokeni Afrika’dir. Sebze olarak yenebilir.

Kullanim alanlari, saklanmasi

Yaz kabaklarinin cicekleri corba yada dolma yapilarak, korpeleri cig olarak yenilebildigi gibi kabaktan corba, kavurma, kizartma, kek gibi cok cesitli yemek yapilir.

Kis kabaklarindan corba, tart, kek, recel, chutney, graten, kori yemekleri yapiminda kullanilir, unutmayin kendileri sebzeler sinifindan olsa bile aslinda meyvedir ve domates gibi her girdigi yemeyi neselendirir. Tuzlu suda kabak cok su salacagindan cok az suyla pisirilmelidir. Yeni tur kabaklari oldugu gibi kaynayan tuzlu suya atarak pisirebilirsiniz. Ornegin kucuk patisson 30 dkda, spagetti kabagi yaklasik 45 dkda pisecektir. Pisirme suresini kisaltmak isterseniz buharda 20/30 dk, uzerinde patlamasini onlemek icin delikler actiktan sonra 180 dereceye isitilmis firinda yine 20/30 dk da pisirebilirsiniz. Kis kabaklarina en cok yakisan baharatlar sarimsak, zencefil, cevzi bevza, karanfil, maydanozdur. Kis kabaklari ilkbahara kadar serin ve karanlik bir yerde muhafaza edilebilir. Yaz kabaklari vitaminin cabuk kaybettiginden ancak dondurarak saklanmalidir.

cabucak cimlendiler suyu ve sicagi seviyorlar

Kabak ailesi yetistirilmesi cok kolay bitkiler grubunda, yaz basi ektigimiz iki kok hala kabak vermeye devam ediyor iki aile ayrica arkadaslarimiza dagitmamiza ragmen bitiremedik. Kabak ciceklerinin bir kismi disi bir kismi erkek. fark cok bariz!! insana ozgu ozelliklerle karsilastirarak anlayabilirsiniz. Dollenen disiler kabaga donusurken erkekleri dolma yapiminda kullanabilirsiniz. Farkli cinslerde kabak ekenler tozlasmayi onlemek icin dollenmeyi elle kendileri yaparlar. Erkek cicegin tozlari disiye nakledilip cicek bir ipe kapatilir ve tup bebek kabak ortaya cikar...



erkek cicek





bebek girit kabagi





disi cicek

nemden dolayi oÏdium hastaligina yakalanmis kabak yapragi

Bal kabaginin cekirdeklerini 15 dakika suda bekletip sonra uzerindeki artiklardan arindirmak icin yikayin. 150 dereceye isitilmis firinda 40 dakika arada karistirirak kurutun, tuzlayin kis geceleri citlemeye cekirdeginiz olsun.

Kabaklarin kalorisi dusuk ve beslenme acisindan cok zengin vitamin, mineral kaynadigir. Bagirsak dostu oldugu gibi kalp ve bazi kanser turlerini onleme ozelligi vardir. Bebeklerinize yazin sakiz kisin balkabagi yedirmeyi unutmayin.

Aix-en Provence pazari'nda esprili bir sunum

Cherbourg Pazari'nda cicekler kabaklardan daha cok

ADESİYE MERCİMEKLİ SARI KABAK HATAY

MERCİMEKLİ SARI KABAK (ADESİYE) (HATAY)

Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak

MALZEMELER
1 baş sarımsak
Tuz
2 kg. sarı kabak (Kış Kabağı)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 adet soğan

YAPILIŞI
Kabaklar soyulur. Küp şeklinde doğranıp kaynamakta olan suya atılarak yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Bir kaseye alınarak üzerine haşlanmış mercimekler eklenir ve karıştırılır. Bir tavaya zeytinyağı konulup ısıtılır. içine doğranmış soğan, sarımsak ve tuz eklenerek sarartıldıktan sonra kabakların üzerine dökülerek servis edilir.

KABAK ÇEŞİTLERİ

(Küerbis / Courge / Gourd / Cucurbita / ) Bir yillik, sürünücü otsu bir bitki. Gövdeleri tüylü sürünücü olup, silindir biçimindedir. Kökleri uzun ve ig seklindedir. Yapraklar tüylü, büyük, böbrek veya kalp seklinde, bes parçali, uzun saplidir. Çiçekler tek eseylidir. Erkek çiçekler sarimsi renkte büyük, disi çiçekler daha küçüktür. Meyveleri çesidine göre küremsi, silindir veya yumurtamsi sekillerde ve saplidir. Meyve kabugu ince veya kalin, yumusak veya serttir. Meyveleri çok tohumludur. Kabak, bir sicak ve mutedil bölge bitkisidir. Memleketimizde birçok kabak türü ve bunlarin varyeteleri ekilmektedir. Bilhassa sakiz kabagi (Cucurbita pepo) ve kestane kabagi (C. maxima) veya helvaci kabagi önemli olup tibbî olarak da kullanilmaktadir.

Türkiye’de yetistigi yerler: Memleketimizde kültür olarak yetistirilir.

Sakiz kabagi (C. pepo): Gövdeleri boyunca keskin çizgili, yapraklari bes sivri parçalidir. Meyveleri silindir veya yumurtamsi olup, kalin ve sert kabukludur. Beyaz etli, makbul bir kabaktir. 20-30 cm kadar uzunluktadir.

Kestane kabagi-Helvaci kabagi (C. maxima): Gövdeleri silindir biçiminde, yapraklari böbrek seklinde ve tüylüdür. Meyveleri basik küremsi, sapli, ince kabukludur. Pisirildiginde kabuklari yumusar ve zar gibi soyulur. Kirmizi etli kisminda sekerli ve nisastali maddeler vardir. Yemegi ve tatlisi yapilir.

Kullanildigi yerler: Her iki türün tibbî olarak kurutulmus tohumlari kullanilir. Tohumlarinda sâbit yag ve peporesin vardir. Tohumlari (çekirdekleri) tenya ve kurt düsürücü olarak bilhassa çocuklarda kullanilmaktadir. Tohumlar dis kabuklarindan ayrilarak dövülür, sekerle karistirilarak verilebilir. Ortalama doz çocuklarda 40 gr büyüklerde takriben 100 gr’dir. Kabak çok besleyici özelliktedir C ve B1 vitamini ihtiva eder. Pisirilen etli kismi yiyecekten baska çiban ve sis yerlere lapa olarak da tatbik edilir.

Diger kabak çesitleri sunlardir:

Bal kabagi: Kestane kabaginin bir cinsidir. Eti saridir.

Lif kabagi (Luffa cylindrica): Meyvelerinin iletim demetleri xxx bir ag teskil eder. Bu sebeke, meyve soyulup kurutulduktan sonra, sünger gibi kullanilir.

Su kabagi (Lagerneria vulgaris): Meyvelerinin yarisi siskin, yarisi dardir. Bu sebepten su kabi olarak veya ortadan boyuna kesilip kurutulduktan sonra masrapa seklinde kullanilmaktadir.

Dikenli kabak (Sechium edule): Vatani Orta Amerika olan, memleketimizin güney bölgesinde yetistirilen çok yillik bir bitkidir. Meyveleri etli ve büyük bir armut seklinde, bes dilimlidir. Içinde bir büyük tohum vardir. Meyveleri pisirildikten sonra sebze olarak yenir.

Bu yazı http://mumcicegim.blogcu.com'dan ÇALINMIŞTIR! http://mumcicegim.blogcu.com/kabak-kabak-cesitleri-kabak-nelere-iyi-gelir/9273823#ixzz1X5OV2AFi

zeytinyağlı kabak çiçeği dolması YETUR

sayfamı ziyaret eden tüm arkadaşlarıma güzel bir gün diliyorum.
dilerim hekes afiyettedir.
sizlere bu gün kabak çiçeği dolması tarifi vermek istedim.kabak çiçeği dolması nedendir bilmem bana hep midye dolmayı hatırlatır.lezzet olarak birbirlerine yakınlar... sanırım iç harcından kaynaklanıyor...

malzemeler:
taze toplanmış kabak çiçeği

iç harcımız:
1 su bardağı pirinç bol suda yıkayın duru su gelinceye dek....süzgüde iyice süzün hafif kurusun...
1 orta boy kuru soğan rendeleyin hafif irice olsun
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı kaşığı dolusu kuru nane
1 tatlı kaşığı şeker
tuz
3/4 su bardağı su
en son karabiber...



iç harcı kavurup suyunu ilave ederek hafif ateşte pirinçler kabarıp yarı pişmiş duruma getirin.ılınıncaya dek dinlendirin.ılınınca damak zevkinize göre karabiber serpin.
çiçeklerin büyüklüğüne göre içlerine 1 veya 2 tatlı kaşığı harcı doldurup çiçeklerin üst kısımlarından hafifçe bükerek tencerenize dizin.
tüm malzemeler bitince üzerine az su ilave edip bir tabak ile dolmaların üzerini kapatın.önce harlı sonra kaynamaya başlayınca çok kısık ateşte 15 dk. kadar pişirin.
üzerinden tabağı alıp tekrar kapağını kapatarak dolmalar soğuyuncaya dek dinlendirin.



limon ile servis yapın.karabiberi ve limonu bolca kullanırsanız midye dolma lezetinde nefis dolmalarınız olucak. meze olarakta servis yapabilirsiniz.
afiyet olsun...

kabak dizme YETUR

kabak dizme

kabak dizme son derece hafif ve lezzetli bir fırın yemeğidir.
malzeme listesi kişi sayısına göre ayarlanır.
kabakların dış kısmı tırtıklı dolma oyacağı ile kazınır. ister halka şeklinde ister benim yaptığım gibi verev olarak dilimlenir.
bol yağda rengi dönünceye kadar kızartılır.
ayrı bir yerde az yağlı dana kıyma,1 kurusoğan rendesi tuz ve karabiber ile köfte malzemesi yoğurulur.her dilime küçük bir köfte gelecek şekilde fırın kabına resimde görüldüğü gibi dizilir.



üstü domates ve biber dilimleri ile süslenir.
ayrı biryerde salça ,tuz,az karabiber ve su ile hafif koyulukta bir sos yapılır ve dizmelerin üzerine gezdirilir.
sonrada domates ve biberler kızarıncaya dek fırınlanır.
fırından alınca üzerine ince kıyılmış dereotu serpilip pilav yanına servis yapılır.

sakız reçelli yeşil kabak tatlısı YETUR

sakız reçelli yeşil kabak tatlısı

ve 2. tarifimiz saray mutfağından sakızlı yeşil kabak tatlısı...
bu tarifi yaklaşık 7-8 yıldır yapıyorum.
hakikatten çok lezzetli oluyor.
zümrüt yeşili renginde nefis lezzeti ile kabak tadı damağa hiç gelmiyor.
daha çok egzotik bir meyva lezzeti çağrıştırıyor insana...yani hep tuzlu olarak mı pişirmek gerek tatlısıda nefis oluyor...bilginize...

kabağın hemen her çeşidini bolca kullanmaya hep özen gösteriyorum...bana göre hiçte tadsız ve tuzsuz bir sebze değil hakkını vererek pişirilirse sebzelerin şahı....belkide bu yüzden padişahlarımızın sofralarında damaklarını şenlendirmiş ne dersiniz...
tarifimiz sevgili NARİNCE 'mizin kabak etkinliğine gitsin...
malzemeler...
1 kğ koyu renkli yeşil kabak (küçük girit kabağı kullandım.eğer bulamazsanız koyu renkli diğer kabaktanda yapabilirsiniz.çekirdekli kısımları temizleyin ve rendenin ince kısmı ile rendeleyin)
1,5 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı damla sakızı reçeli (eğer bulamazsanız 2 diş damla sakızı)
1 yemek kaşığı margarin

yazın serviste dondurma kışın serviste kaymak kullanılacak...ağartılmış badem ilede süsleyebilirsiniz.

kabağımızı teflon tencereye alıp suyunu çekinceye kadar sık sık karıştırarak pişiriyoruz.
suyunu çekince üzerine şekeri,damla sakızı reçelinive margarini ekleyip pişirmeye devam ediyoruz.



tatlımız jöleleşip koyu kıvamda oluncaya dek iyice pişecek.
ateşten alıp uygun porsiyonluk kalıplara döküp şekillendirerek iyice soğutuyoruz.
soğuk soğuk servis yapıyoruz.



mutlaka tavsiye ediyorum çok lezzetli oluyor.
afiyet olsun...